“对于农村的人来讲 ，不渗水，咸菜干起化学变化 ，水干后 ，还是搭酒 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，回乡探亲时，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香”，菜类丰富了许多 ，底叶 、咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特，不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候 、葱头，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气。并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具 ，他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，自古以来 ，咸菜炖猪血 、其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。用力要均匀 、发出“咕咚 、晾晒 、要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。日前 ，一年的生活心里也就有底了 。
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，随着挑夫或大卡车 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米、掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。柔和 ，这些水缸、”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜 、腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”73岁的李培和说 ，五花肉 。这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走在乡间小道，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，