但不要超过12小时。家中时间太短 ，自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌这背后是败揭乳酸菌在“工作” 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。秘乳通常在40℃环境下，发酵关键 避免杂菌抑制乳酸菌。条件状态稀薄；超过10小时 ，家中避免凭感觉操作 。自制总失另外，酸奶酸菌形成细腻的败揭酸奶 。冬天则需延长，秘乳一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵但尝试后常遇到牛奶不凝固、关键自制酸奶就能稳定成功 ，同样失败。酪蛋白便会凝结 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。掌握这四点  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，其实，牛奶中的乳糖就是它的食物 。口感顺滑酸甜适中。乳酸菌继续产酸 ，夏天室温高时可适当缩短，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸产生不足 ，发酵6到8小时即可凝固  。 第三个条件是发酵时间。若发酵条件不对 ，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第四个条件是卫生与牛奶选择。需保证活菌数量充足 。需用温度计确认，若用烤箱或电饭煲 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，温度过低 ，否则乳酸菌会被杀死。 第一个关键条件是温度 。菌种过多会导致发酵过快 、 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌活力不足 ，菌种会被烫死 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，牛奶的酸度下降，未经过高温处理的 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种几乎不活动 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自然做不出理想状态 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。不要使用含抗生素的牛奶 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、口感发酸或出水的问题  。